绍兴：老酱人当起酱文化守望者-b体育app下载安装

    “这是一张张谦官酱园的‘六吉牌’商标，是1869年的旧物，虽已破损，却十分稀罕。这张有着150多年历史的商标纸，记录着那家老字号酱园曾经留下的痕迹。”走进沈子林位于绍兴市区鹤池苑的家中，各式各样的酒坛，花花绿绿的匾额、石碑、旗幡、商标纸、招标纸，把小小客厅装饰得别具一格。这些普通人看不上眼的旧纸片旧布条，在沈师傅的眼中可都是宝贝，记录着绍兴“酱文化”的历史。

    今年68岁的沈师傅，生长在一个酱园世家，父亲沈锦海就是当时著名制酱大师刘合兴的关门弟子。年轻时，沈师傅下乡支农，在农村当了14年民办教师，上世纪70年代他最终还是子承父业，进入了当时的绍兴市酿造厂，成为全省第一位酿造技师，与酿造打了30多年的交道。说起来，沈师傅的外公寿伯旸先生与鲁迅先生的老师寿镜吾先生还是堂兄弟，沈师傅叫寿镜吾先生二外公。

    说起酱文化，沈师傅强调包括酱瓜、酱油、米醋，其实都是酱园里的产物，这些也都是酱文化的内在元素。“新中国成立前，绍兴的酱园可多着呢！你看，1937年绍兴县酱业同会成立时，总共有24家，著名的有‘刘合兴’‘老顺泰’‘谦豫’‘同兴’等这些大店铺，了不得啊！”沈师傅手里拿着1937年的绍兴县酱业同业公会名录，滔滔不绝。

    在沈师傅的房子里，记者看到了很多大小不等、形状各异的制酱用品，包括特制的酱缸、盐瓢、酒坛等。沈师傅告诉记者，这些老物件有的是解放前用过的，有的则可追溯到唐宋年代，大小不同用途也不一样，都是他下乡收购来的。

    “如今，酱园的鼎盛阶段已经不复存在了。正因如此，我才要保存酱文化过去的原始材料，沈通美酱园的石碑，咸亨酱园、刘合兴酱园的大旗，谦豫、通美酱园各个时期的商标瓶贴及各类实物，我都要留住它们。”沈师傅说，从上个世纪80年代以来，他已收集了1350多家绍兴酱园等老字号的资料和200多幅有关绍兴老字号的照片资料。除了收集，他还在《中国调味品》《中国酿造》等许多杂志上发表相关文章182篇。

    “如今，我已经编撰成册的绍兴酱缸、酒缸文化的文字材料已有几十万字了，我正全力筹划出版，能让更多的绍兴人了解本土的酱文化和绍兴老字号。”沈师傅说。

来源：绍兴网